De traditionele balsamico-azijn van Modena DOP wordt verkregen uit gekookte druivenmost die rijpt door langzame azijnzuring via natuurlijke gisting en geleidelijke concentratie door zeer lange rijping in een reeks vaten van verschillende houtsoorten zonder toevoeging van aroma’s.

Donkerbruin en glanzend, toont hij zijn dichtheid in een correcte, zachte stroperigheid.

De balsamico heeft een karakteristiek, complex en doordringend aroma, met een uitgesproken maar aangename en harmonieuze zuurgraad. Met een traditionele en onnavolgbare, goed uitgebalanceerde zoetzure smaak, gul en vol met fluweelachtige nuances die overeenkomen met zijn geurkenmerken.

Minstens 12 jaar gerijpt in houten vaten.