Deze olijfolie, een DOP gecertificeerde Chianti Classico, is groen van kleur met gouden accenten, met een fruitige, zuivere olijf- en kruidachtige geur in de neus, en is fris en zuiver in de mond met een bittere en kruidige sensatie van gemiddelde intensiteit.

Een olie met een hoog gehalte aan polyfenolen en tocoferolen.

In de keuken wordt hij het best rauw gebruikt in soepen en peulvruchten, bij pinzimonio, vlees en vis.