Deze melange is volgens de tradities en het productdossier samengesteld uit olijfgaarden die gelegen zijn in een van de meest geschikte deelgebieden voor de olijventeelt, namelijk de heuvels van Bettona, Collemancio en Giano dell’Umbria.

Deze DOP is een uitdrukking van de typische parfums van Umbrië en het karakter ervan.

Het geeft intense en precieze, maar ook elegante geuren, waarbij kruidachtige noten en groene appel opvallen. In de mond drukt hij zijn balsamico van verse groenten uit met zeer persistente bittere en kruidige tonen.

Hij is samengesteld uit groene Moraiolo, Frantoio en Leccino olijven, die elk jaar in verschillende percentages worden gemengd. Hierdoor heeft hij een sterk frisgroen karakter.

Deze olijfolie is momenteel aangewezen voor sauzen, bakken en braden.