Deze cultivar is afkomstig uit het Alto Tavoliere in Puglia en is gewaardeerd en zeldzaam. Oorspronkelijk komt deze cultivar uit de Franse Provence waaraan hij zijn naam dankt, gewijzigd volgens enkele dialectvarianten.

De extravergine olijfolie is fruitig groen van een medium intensiteit, rijk aan plantaardige geuren en toetsen van groene appel en tomatenbladeren, en een hoog gehalte aan chlorofyl en caroteen.

Aanbevolen op rauwe gerechten zoals salades en crudités, ideaal op soepen, vlees of gegrilde vis.