De Middellandse Zee is al sinds de oudheid een kruispunt van culinaire tradities die door de millennia heen zijn doorgegeven, en de gezouten ansjovis uit deze zee wordt al sinds de tijd van de oude Romeinen gebruikt als een krachtige smaakmaker in hun keuken.

Dankzij hun bijzondere eigenschappen zijn hun ansjovisfilets in extra vierge olijfolie perfect voor het bereiden van sauzen, pastasauzen, fingerfood en andere voorgerechten, maar ook om een grote verscheidenheid aan pastagerechten op smaak te brengen. Ze zijn ook perfect op pizza, om zo te eten of op een sneetje brood, of in combinatie met andere ingrediënten in diverse gerechten. Je kunt ze op een bruschetta eten of aan een salade toevoegen.

Mediterrane ansjovis bevat weinig verzadigde vetten en is bijzonder rijk aan omega 3 en vitamine D. Het is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten en bevat veel calcium en mineralen, waardoor het volwaardig deel uitmaakt van de lijst met voedingsmiddelen van het typische mediterrane dieet.

Evo Sicily heeft ze gecombineerd met de Siciliaanse gastronomische traditie door opgerolde ansjovisfilets te maken. Hierbij worden de ansjovisfilets uit de Middellandse Zee gecombineerd met de typische ingrediënten van het Siciliaanse aperitief en worden er gedroogde tomaten (of amandelen en pistachenoten) in gerold, wat een zeer verfijnde combinatie oplevert.

De ansjovis is de meest bescheiden vis uit hun zeeën, die, toevertrouwd aan het vakmanschap van onze meester-zouters, verandert in een ware explosie van smaak en verfijning.

Hun ansjovis in extra vierge olijfolie: hoe ze worden gemaakt

De geschiedenis van hun ansjovisfilets begint in de Middellandse Zee. Tussen Sciacca en Afrika ligt het Kanaal van Sicilië, waar tussen eind april en half mei de grondstof wordt gevangen. De keuze van de locatie en de visperiode is niet toevallig, want in deze wateren zijn de beste ansjovis te vinden, waardoor een eindproduct van uiterste kwaliteit wordt verkregen. Onze ansjovis wordt uitsluitend op de vislocatie verwerkt. Na het pekelen, rijpen en het verwijderen van de buik en de staart volgt de meest delicate fase: het fileren, waarbij de ansjovis met de hand langs de ruggraat wordt gesneden, waardoor twee vlezige filets ontstaan. Een laatste reiniging, om kleine graten en restjes huid te verwijderen, voordat ze overgaan tot het handmatig verpakken en het toevoegen van extra vierge olijfolie. Het ambachtelijke proces om elke verpakking van hun filets te verkrijgen is lang en nauwgezet, maar elke fase is essentieel om een product te verkrijgen met een intense, unieke smaak, licht zout en met een stevige, zachte en vlezige textuur.