De olie van deze cultivar heeft een diepgroene kleur met een olfactorische sensatie van officinale kruiden zoals tijm en bernagie. In de mond een aroma van onrijpe olijven en kruidige en bittere sensaties.

Een olie met een hoog gehalte aan polyfenolen en tocoferolen.

In de keuken is het gebruik ervan aanbevolen bij tagliata alla fiorentina, in pinzimonio met seizoensgroenten en op bruschetta.