Een traditierijke regio. In de provinie Viterbo staat de oudste Europese olijfboom (Canneto Sabino). Met een leeftijd van meer dan 2.000 jaar is hij (of zij) nog steeds fruitdragend!
Door de Romeinen werd de olijfteelt geperfectioneerd en verspreid in de regio voornamelijk ten noorden van Rome.
In de Middeleeuwen waren de monniken van de abdij van Farfa in Sabina de trekkers van de olijfoliecultuur. Momenteel is deze regio een van de vooruitstrevendste regio's met nieuwe aanplanten, irrigatiesystemen en geavanceerde teelttechnieken. Met 4 DOP's en 1 IGP, en vele lokale en supraregionale cultivars, telt deze regio voor ruim 7 procent van de olijfolieopbrengst.
Specifiek in deze regio is onder meer de Itrana, Olivastrone, Caninese, Raja en Rosciola. Uiteraard zijn de klassieke midden-Italiaanse cultivars, zoals Moraiolo, Leccino, Frantoio en Pendolino ook sterk aanwezig in het aanbod.
Producenten van de hoogste kwaliteit in deze regio: