De Bio Organic is een zeer kostbare en groene extravergine olijfolie die in de eerste week van de oogst geproduceerd wordt van met de hand geplukte Carolea- en Coratina-olijven. De honderdjarige olijfbomen liggen verborgen op een heuvel met uitzicht op het kristalheldere water van de Middellandse Zee.

De harmonie is uitstekend dankzij evenwichtige tonen van zoet, bitter en kruidig. Het frisse fruitige aroma met toetsen van radicchio, walnoot en peper gaat perfect samen met de bittere tonen van witlof en amandel.

De Bio Organic verrast ons met complexe waarnemingen van fruitige olijven die bijna groen geplukt zijn, gevolgd door duidelijke indrukken van exotisch fruit (banaan), tomaat, knapperige groenten en artisjok.

De smaak is vloeiend en harmonieus dankzij goed uitgebalanceerde kruidige zoete en bittere tonen, eindigend in een aangename nasmaak van radicchio, verse walnoot en peper, in perfecte harmonie met de bittere tonen van witlof en amandel.

Te gebruiken (onder meer) bij gekookte groenten en soepen met een sterke smaak, gebakken vis, gegrild, gekookt rundvlees en smoren. Schelpdieren en uitgebreide gerechten die typisch zijn voor de mediterrane keuken.

Productiegebied: Tenuta Mendicino

Cultivar: Een bland van Carolea en Coratina

Oogstperiode: midden september

Chemische analyse:
Zuurgraad – 0,18 %
Peroxide – 2 meq O2/Kg
Polyfenolen – 685 mg/Kg