"Uno degli ultimi produttori veri che ci sono in Liguria"

Olijfolie is de grote passie van Paolo Cassini geworden: van het telen van olijven, tot het snoeien, van het draaien van de molen tot het proeven van de olie.

Zijn hoofddoel is een product te creëren dat tot de top van de Taggiasca-variëteit behoort, verkregen door de grootste zorg te besteden aan de hele productie- en verwerkingsketen: een doel dat telkenjare bereikt wordt, zoals blijkt uit de vele prijzen en erkenningen, onder meer van prestigieuze nationale en internationale tijdschriften.

De familie Cassini heeft 12 ha Taggiasca olijfgaarden verspreid over de gemeentes Isolabona en Dolceaqua, een vallie in buurt van San Remo en Ventimiglia dichtbij de Franse grens.

Een eigen olijfmolen, een nieuwbouw voor opslag, bottelen en voorraad, vervolledigen het verhaal van deze nog echte olijfolieproducent.

Erkend door Flos Olei als een topproducent met een score van 98 (in 2022 editie), een score die Paolo reeds jarenlang op dit nieveau weet te houden.