Meestal gebruik je hiervoor een delicate of een lichte medium olijfolie. Zodat de smaak, lees de bitterheid, van de olijfolie niet de bovenhand krijgt in de saus.
Uiteraard is er een verschil tussen een mayonnaise bij vis- of vleesbereidingen. Ga je voor een delicate vis, kies dan een delicate olijfolie als basis voor je mayonnaise of vinaigrette. Is het BBQ-tijd, dan mag zeker een robuustere olijfolie gehanteerd worden.
Zoveel verscheidenheid in gebruik, zoveel verscheidenheid in te hanteren olijfolie.
Een goede vuistregel : steeds drie tot vijf olijfolieën in je keuken hebben staan, om de juiste foodpairing te creëren.
Ik adviseer je graag!